フランスに渡り、自然派ワインの中心的存在である マルセル・ラピエールに師事しワイン造りを学んだ 自然派ワインの第一人者
数年間の下積みを経たのち、修行の場をフランスへと移す。フランスで2年間に渡り、自然派ワインの中心的存在である、故マルセル ラピエールやその甥たち『フィリップ』＆『クリストフ パカレ』の元でワイン造りの仕事に従事しワイン造りを学ぶ。
在仏中は、自然派ワインの造り手、約140軒のワイン生産者を訪問し親交を深めた。
2005年に帰国後、広尾に自然派ワインビストロ『Le garçon de la vigne』オープン。美味しくて、心にも身体にも優しいワインと、気取りのないビストロ料理を提供。
2011年、南麻布に移転する形で『Bistro un coup』（現在閉店）をオープンさせる。
2017年、ワインスクール『アカデミー・デュ・ヴァン』で講師をスタート。ナチュラルワインのあるべき姿を、多くの受講生たちに伝えている。
2018年1月、南青山にフレンチワインビストロ『 Le chêne 』をオープン。
渡仏、「自然派ワインの父」と呼ばれる故マルセル ラピエールに師事
『マルセル ラピエール』…どれだけ多くの人が、彼の人柄やワインに影響を受けたのだろうか…。
例えば彼との出会いで僕は、ヴァン･ナチュールに目覚め、ナチュールのみを扱うビストロを立ち上げた。そしてナチュールを通して、多くの人と出会い、楽しい時間を過ごしている。
マルセルとの出会いは2003年7月、彼のドメーヌを訪ねた時だ。ワイン留学を目的としていた僕は、当初、ブルゴーニュ地方のニュイ・サン・ジョルジュ村に本拠地を置く、プリューレ･ロック（故アンリ フレデリック ロック氏／ロマネ コンティの共同経営者）で研修することが概ね決まっていた。しかし、フランス語が話せないことを理由に、ロック氏の当時のパートナーに約束を反故にされてしまったのだ。これには非常に落胆した。なぜならブルゴーニュのトップドメーヌ、しかも『ロマネ コンティのオーナー』の所で働ける！はずだった…から。
働かなければ、長期のフランス滞在もできず、ワインの勉強もできない…。
当時、リヨンに住んでいて、レンタカーで、ブルゴーニュの他の造り手を回り、仕事探しに奔走したが、残念ながら成果はあがらなかった。段々と手持ちの資金も底をつきかけて焦り、帰国することも考えていた。
そんなある日、「造り手との出会いもあるかも…」と言う考えもあり、アルバイトをしていた、リヨンのワインショップANTIC WINEのオーナー、ジョルジュの所に「マルセル ラピエールでMizuを受け入れてもいい」と、話が舞い込んできた。
『マルセル ラピエールは確か…ボージョレだったか…』。『うーん…ブルゴーニュで働きます！と言って日本を出てきてボージョレで働いても、日本に帰って箔がつくのだろうか…？』と、正直なところ考えた。渡仏前に勤めていたビストロでも、マルセルのワインは扱っていたが、赤ワインなのにいつも冷やしてストックをして、何処か特別な扱いをしていたな…。迷ったが、「とにかく今は選択肢がこれしかないな…」と、マルセルに会いに行くためにボージョレに向かうことにした。
フランス第2の都市、リヨンから50Kmほど北に位置するヴィリエ･モルゴン村に、マルセルは居を構えている。初めてボージョレの丘陵地を見たときは、連なる丘に切れ間無く続くブドウ畑に驚いた。どこもかしこもブドウ畑にしてしまっていて、とにもかくにも量が造れればいいと、畑が物語っているからだ。コート ドールの整然と整った畑からすると異様でもあった。
ただ、夏の強い日差しと、時おり吹いてくる風に白く乾いた土が香り、何だか心が躍った。
続く
帰国後、『日本におけるNatureワインの第一人者』として啓蒙をはじめる
2005年に帰国後、広尾にフレンチビストロ Le garçon de la vigne を開店。 以後、『日本におけるNatureワインの第一人者』として啓蒙を続ける。2011年、南麻布に移転しBistro un coupを開店。
2018年１月にBistro un coup改め、南青山にフレンチビストロ『ル シェーヌ』を、パリの裏路地を思わせるような素敵な場所にオープンしました。
ル シェーヌは、2005年にLe garçon de la vigneを創業してから今日まで変わらない『心にも身体にも優しいナチュラルワイン』をお出ししていくこと、
そして有機野菜など、出来るだけ自然に育てられた食材で、日本ならではの季節感を大事にし、お客様に楽しんでいただけることを目指しています。
お料理はフランス料理を基本とした小皿で楽しむア・ラ・カルトスタイルで、皆さんでシェアをして楽しんでいただけます。
カウンターやスタンディングスペースもございますので、お一人様や2軒目のご利用など気軽なご来店も大歓迎です。
（平日ランチは日替わりのワンプレート洋定食が大人気です）
パリの裏路地にあるようなフレンチビストロで食事をお愉しみ下さい。
メッセージ
近年ワイン好きの方には『ナチュール』という言葉で広がりを見せているVin Nature（自然派ワイン）。巷のビストロやカフェでは、どこもかしこも『ナチュールワインあります！』という案内が。でもそもそも、『ナチュールって何が普通のワインと違うの？』という疑問がありますよね？
奇抜なエチケットも多くて、産地やブドウ品種が分かりづらいから、お家用にワインを選ぶ時に二の足を踏んでしまい、『ジャケ買い』してみると、何やら馬小屋の様な臭いや酢酸のような味わい…「もう2度とナチュールは買わないぞ！」という経験をされた方も多いのではないでしょうか？
そこで！皆様には『美味しいNatural Wineを！ お家で安心して楽しんで頂きたい！（本音はお店でですが…汗）』という思いで！ 『美味しさ折り紙付き』の！ 厳選ナチュラルワインセットをお届けします!
